“今天（羽衣甘蓝饮品）没货了，卖完了，得等明天。”3月末，全国多地气温陡增。当一些顾客想要在午后下单一杯冰沙奶昔口感的“羽衣甘蓝·轻畅杯”时短线杠杆，却被茶百道的工作人员告知“库存不足”。
如今，茶饮品牌掀起了新一轮的“健康内卷”。继喜茶在去年推出的羽衣甘蓝奇亚籽“纤体瓶”成为爆款后，口感不好、名字奇特的多款食物成为今年各大茶饮品牌争相推出的新品原料，单杯价格动辄二三十元，不少消费者直言“又贵又难吃”。
尽管带有苦涩味，与健康、瘦身概念绑定上的“超级蔬菜”羽衣甘蓝蹿红后身价大涨，与其类似的饮品则被不少网友捧为“超模水”。近日，《每日经济新闻》记者以意向购买者身份询问了种植户王杉杉（化名），据他介绍，去年夏天羽衣甘蓝一度0.8元一斤也无人问津（按吨卖），今年按吨卖已经涨到3.5元一斤了，零售价5元一斤，“喜茶推出那款羽衣甘蓝饮品后，带火了原料我们今年还在给古茗的原料商供货”。
《每日经济新闻》记者粗略统计发现，市面上使用“羽衣甘蓝”制作的新茶饮品牌已有茉酸奶、喜茶、茶百道、树夏、沪上阿姨等十余个，合计推出超30款产品。但与此同时，有多位营养专家告诉记者，羽衣甘蓝进入饮料后，其蔬菜纤维已大打折扣，此外，如果为了平衡口感选择额外加糖，会让看似健康的羽衣甘蓝饮品变成一杯高热量饮品。
从滞销到爆火 新茶饮点燃羽衣甘蓝产业链
“这个菜没什么味道，感觉羊也不爱吃，它属于减肥产品。”王杉杉和记者谈及他种植羽衣甘蓝的经历，“羽衣甘蓝原先是荷兰品种的蔬菜，后来中国也育了苗，其中又有很多细分品种，颜色淡的客户不要，（因为）榨在果汁里不好看。我们从2024年10月开始种羽衣甘蓝，曾经也赔过，颜色淡的卖不掉，种出来只好扔了。”
在王杉杉看来，羽衣甘蓝的“第一把火”是喜茶的“纤体瓶”点燃的。2024年7月，喜茶与安踏冠军联名，趁奥运会的热度推出“羽衣纤体瓶”，随后又推出“去火纤体瓶”等产品，让“超级植物茶”系列成为2024年新茶饮行业的现象级大单品，众多品牌跟进推出植物茶系列。
2025年春季，“超级食物”的概念变得更“卷”。《每日经济新闻》记者采访获悉，伴随“轻养生”概念兴起，越来越多的消费者在选择饮品时，愈发钟情于“内含”丰富的，特别是“超级食物”（即营养密度高、富含抗氧化剂、维生素、矿物质等的食物），如羽衣甘蓝、姜黄、奇亚籽等。
记者粗略统计发现，如今市面上使用“羽衣甘蓝”制作饮品的企业已有茉酸奶、喜茶、茶百道、树夏、沪上阿姨等十余个，合计推出超30款产品。其中，既有作为主打系列常年提供的产品，也有些仅在限定节令提供，而含有羽衣甘蓝的饮品售价往往超过20元。
曾经售价几毛一斤，菜农口中“羊不爱吃”的羽衣甘蓝，从去年下半年开始成为饮品界“香饽饽”的背后，是国产饮品品牌的“力推”。
产品热度攀升也助力上游原材料需求水涨船高。王杉杉称，目前有一家北方的公司来找他订购羽衣甘蓝，每个月需求60多吨。“一车装9吨，我们放在冷库里等他们来取货。现在他们还考虑把一部分的果汁加工也与我们合作，把榨汁机放过来在原产地加工。”
在价格端的感受更为明显。王杉杉表示，他在山东种植羽衣甘蓝，目前价格为3.5元一斤（按吨卖）、零售价5元一斤；经过批发商卖给西餐厅、轻食店就变成15元一斤；新茶饮品牌要求只选取羽衣甘蓝中的一段使用，把根去掉，卖9元一斤。而在去年，几毛一斤的羽衣甘蓝甚至一度卖不出去。
羽衣甘蓝饮品“内卷” 专家：榨汁几乎丢弃了全部膳食纤维
值得一提的是，上述使用羽衣甘蓝制作产品的品牌，部分还主打低热量、高纤维、天然成分，宣称通过促进消化、增加饱腹感来帮助控制体重。其中，羽衣甘蓝、奇亚籽等的热度居高不下。
不过，记者注意到，多个品牌在制作饮品时，用到的羽衣甘蓝尚属“微量”。《每日经济新闻》记者以消费者身份询问时，茉酸奶方面透露，在产品中添加的羽衣甘蓝并不多，其剂量大约为每杯5克。“不能太多，否则口感偏苦。”茶百道等品牌也表示加入得不多，但没有透露具体比例。
“从羽衣甘蓝核心营养素组成来看，其膳食纤维丰富，有助于降血糖、降血脂、促进肠道蠕动，缓解便秘，改善现代人膳食纤维摄入不足的现象，不过，尽管羽衣甘蓝营养丰富，但是食用并没有神奇的作用，不用夸张它的营养价值，也不用过分夸大它的食用作用，更不会有‘治病功效’产生，日常生活中羽衣甘蓝的摄入量非常有限。”国家高级食品检验师王思露在接受《每日经济新闻》记者采访时指出，“纤体”等产品宣传语没有任何科学依据，更多只是商家利用某些营养物质来偷换概念。
在王思露看来，包含饮品在内的食品，并非“含有”就“有功效”。“食品只是食品，与药品无关，不具有治疗作用。至于‘功效剂量’，更是虚构概念。”
“我们用的并非粉剂冲泡，而是鲜榨的羽衣甘蓝。”3月24日，《每日经济新闻》记者以消费者身份询问时，茶百道上海的一家店铺员工称。
除了茶百道，记者多番采访后获悉，茉酸奶、树夏等品牌的店员均表示，相关产品亦使用新鲜的羽衣甘蓝。
对此，王思露告诉记者，羽衣甘蓝遇水加工、经过切配等方式处理后，必然会损失一部分（营养），尤其是将羽衣甘蓝切碎和搅拌，“在榨汁过程中，（羽衣甘蓝）果蔬中的膳食纤维几乎全部被丢弃。相比而言，更靠谱的食用方式是选择新鲜的羽衣甘蓝，用煮、炖以及焯水后凉拌等低温烹调方式，减少营养素流失，更大概率摄入营养物质”。
针对市面上流行的各类“超级蔬菜”“超级食物”饮品，消费者该如何选择？“不少‘超级食物’被过度神化。”王思露向《每日经济新闻》记者指出，羽衣甘蓝、奇亚籽、藜麦、姜黄、巴西莓、甜菜根等新鲜食品归根到底还是食品，并不治病。普遍的健康焦虑之下，行动力才能换来安全感。“而健康的饮食，归根结底还是重在均衡，均衡饮食、加强运动、戒除不良习惯，而非一定要追求某些看似神乎其神的‘明星单品’。”
此外，对于商家们营销的羽衣甘蓝“纤体”“减肥”的概念短线杠杆，注册营养师李园园对《每日经济新闻》记者表示，要说热量，羽衣甘蓝在蔬菜当中其实并不算太低，甚至能排前10，但它的很多营养素含量确实非常好。但值得注意的是，羽衣甘蓝的新茶饮饮料如果为了平衡口感而额外添加糖，热量会增加很多，更重要的是精制糖部分增加了。“咱们《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。”
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